Cette dégustation est bilingue, français et allemand !
Diese Verkostung ist bilingual, deutsch und französisch!
Français en bas!
Kochen mit Algen kann aus verschiedenen Gründen eine interessante Option sein:
🌱 1. Geringer Ressourcenverbrauch
- Algen brauchen keinen Dünger, kein Süßwasser und keinen Boden, um zu wachsen – sie gedeihen einfach im Meer oder in geeigneten Wasserbecken.
- Im Vergleich zu klassischen Feldkulturen oder tierischer Produktion ist das extrem ressourcenschonend.
🌊 2. Kohlenstoffbindung
- Algen nehmen beim Wachsen CO₂ aus der Atmosphäre auf, ähnlich wie Bäume. Einige Arten binden sogar mehr CO₂ pro Quadratmeter als Landpflanzen.
- Sie helfen also beim Klimaschutz und können Teil einer kohlenstoffarmen Ernährung sein.
🐟 3. Schonung von Fischbeständen
- Einige Algenarten wie Nori oder Wakame können als Ersatz für Fischprodukte verwendet werden – z. B. in veganem Sushi oder als Geschmacksträger („Umami“).
- Damit tragen sie zur Entlastung der überfischten Ozeane bei.
🍽️ 4. Nährstoffreich und vielseitig
- Algen enthalten viel Eiweiß, Jod, Omega-3-Fettsäuren, Eisen und B-Vitamine – wichtige Nährstoffe, die sonst oft aus tierischen Quellen stammen.
- Sie sind also eine nachhaltige Alternative zu Fleisch und Fisch.
5. Potenzial für lokale Produktion – auch in Deutschland
Es gibt bereits erste Algenfarmen an der Nord- und Ostsee, z. B. für Zuckertang oder Ulva.
5 Juli 11h Schulküche
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Cuisiner avec des algues peut être une option intéressante pour différentes raisons :
🌱 1. faible consommation de ressources
Les algues n’ont pas besoin d’engrais, d’eau douce ou de sol pour se développer – elles prospèrent simplement dans la mer ou dans des bassins d’eau appropriés.
Comparé aux cultures classiques en plein champ ou à la production animale, c’est extrêmement économe en ressources.
🌊 2. fixation du carbone
En grandissant, les algues absorbent le CO₂ de l’atmosphère, comme les arbres. Certaines espèces fixent même plus de CO₂ par mètre carré que les plantes terrestres.
Elles contribuent donc à la protection du climat et peuvent faire partie d’un régime alimentaire à faible teneur en carbone.
🐟 3. Préserver les stocks de poissons
Certaines espèces d’algues comme le nori ou le wakamé peuvent être utilisées comme substituts des produits de la mer – par exemple dans les sushis végétaliens ou comme vecteur de goût (« umami »). Elles contribuent ainsi à soulager les océans surpêchés.
🍽️ 4. Nutritives et polyvalentes
Les algues contiennent beaucoup de protéines, d’iode, d’acides gras oméga-3, de fer et de vitamines B – des nutriments essentiels qui, autrement, proviennent souvent de sources animales.
Elles constituent donc une alternative durable à la viande et au poisson.
- potentiel de production locale – également en Allemagne
Il existe déjà des premières fermes d’algues en mer du Nord et en mer Baltique, par exemple pour le varech sucré ou l’ulva.
5 juillet 11h Cuisine scolaire
