Als langjähriger wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für Ethnologie der Universität Freiburg hat sich Andreas Volz mit den verschiedenen Perspektiven der komplexen und vielschichtigen Kulturgeschichte der Nahrungspflanzen auseinandersetzt, eine Geschichte, die vielen Menschen nicht (mehr) vertraut ist. Die Ergebnisse zahlreicher Forschungsaufenthalte in Afrika, Amerika und Asien flossen in die intensive Recherchearbeit ein. So entstand ein Buch, das kulturhistorische Inhalte, botanische, ökonomische und historische sowie kulinarische Aspekte vereint. Nicht zuletzt vor dem Hintergrund eines zusehends in Vergessenheit zu geratenden agrarischen und damit verbunden kulturellen Wissens, entschloss er sich, das Projekt anzugehen.
Im Hauptteil werden 41 Pflanzen vorgestellt (sowie weitere 25 bei uns weniger bekannte Nahrungspflanzen). Gegliedert sind die einzelnen Pflanzenportraits folgendermaßen: Domestikation und Verbreitung, Botanik, Kulturgeschichte, Kunst, Anbau, Konsum, Heilkunde sowie Rezepte. Integriert werden Beispiele der Bedeutung der Nahrungspflanzen in indigenen Gesellschaften aus aller Welt, sind sie doch oft integraler Teil von Mythen und Zeremonien. Denn neben der rein ökonomischen Betrachtung, die in unserer westlichen Welt den Umgang mit den Nahrungspflanzen bestimmt, besitzen sie eine überaus interessante Geschichte und sind ein wichtiger Teil kultureller Traditionen der Menschen. Dies spiegelt sich in vielen Mythen, Märchen, Legenden und Bräuchen wider. In vielen Kulturen wurden und werden sie als heilige Pflanzen betrachtet, dementsprechend verehrt – ja mache besitzen sogar eine Seele.
Beim AgriKultur Festival gibt es jedes Jahr tolles Essen und Getränke, einige Caterer wollen wir Euch hier vorstellen. Alle Anbieterinnen und Anbieter machen sich Gedanken, woher die Zutaten kommen und was damit unterstützt wird. So gibt es eine breite Palette von Schwarzwälder Öko-Rindfleisch von der Weide, vegetarischen und veganen Leckereien bis hin zum Insektenfalafel und dem indisch inspirierten und mit lokal produzierten Zutaten gekochtem Badisch Daal. Das AgriKultur Festival ist nicht dogmatisch, wer was essen soll, sondern will Raum zur Diskussion und für gutes Essen geben.
Badisch Daal gibt es mit regionaler Alb Leisa und in Variation zum Rezept oben mit regionalem Haferreis. Erhältlich am Agronauten Zelt.
Mathislehof Hinterzarten
Die Wälder GbR sind zwei Schwarzwälder Betriebe, der Mathislehof und der Untermühlbachhof. Sie produzieren vor allem Käse, Fleisch und Joghurt. Die Höfe praktizieren biologisch-dynamische Landwirtschaft und bilden dabei einen möglichst abgeschlossenen Hoforganismus. Auf dem Agrikultur Festival wird die Wälder GbR einen Wurststand aus der eigenen Produktion haben.
Hof Till
Hof Till ist ein Demeter Bergbauernhof im Südschwarzwald mit Hofkäserei, Milchziegen, Mutterkühen, alte Nutztierrassen, Direcktvermarktung, Hofküche und Eventcatering! Die “Tolle Rolle” frisch gegrillte Fladenrollen mit verschiedenen Füllungen findest du hier auf dem Agrikulturfestival ! Da hab ich Bock drauf!
Lilli Crepe
Lilli Crepe bieten neben den süßen Klassikern wie Zimt & Zucker, Schokocreme mit Banane oder Apfelmus auch selbstgemachte Konfitüre mit Grand Marnier an, sowie die herzhaften Varianten mit Emmentaler und frischen Kräutern und Pilzen oder Ziegenkäse mit Freiburger Stadthonig und Kräutern der Provence. Die salzigen Variationen bereiten wir traditionell mit Buchweizenteig zu als Galette. Beide Teige sind frei von Milchprodukten.
Holzöfele
Grischa und Björn stammen aus einer Bäckerfamilie die das Bäckerhandwerk bereits in der 7. Generation betreibt. Unser Vater hat bereits in den 80ger und 90ger Jahren, als einer der ersten Vollkornbäcker im Raum Freiburg viele Bioläden, Reformhäser und Waldorfschul-Märkte beliefert. Die Firma Holzöfele verwöhnt ihre Kunden mittlerweile seit 10 Jahren mit frisch zubereiteten und im echten Holzofen gebackenen Flammkuchen. Dabei ist Regionalität, Saisonalität und Frische unser Maßstab. Wir sind stets bemüht Müll zu vermeiden und wo es nicht geht, diesen zu trennen. Da wir selbst den nachhaltigen Gedanken tagtäglich versuchen noch weiter in unser Unternehmen zu integrieren, ist das Agrikultur-Festival für uns gleichermaßen eine Herzensangelegenheit, als auch eine Plattform um gleichgesinnte kennenzulernen, neue Wege zu entdecken und sich auszutauschen.
Felix und Lars von Krosshopper in Ihrem selbstausgebauten Anhänger
Krosshopper bietet auf dem AgriKultur Festival Insekten-Falafel an. Mehr als zwei Milliarden Menschen weltweit haben Insekten auf ihrem Speiseplan. Krosshopper will, dass das auch hierzulande weitere Verbreitung findet! Als mobile Experimentierküche bringen sie die Debatte ins Rollen. Mit gutem Geschmack Richtung Zukunft.
Der Kaffee Einsatzwagen
Der Kaffee-Einsatzwagen fährt vor und verwöhnt Euch mit leckersten Kaffeespezialitäten. Alles in Bioqualität. Hochwertige fair gehandelte Kaffeebohnen von ausgesuchten Plantagen, in der Rösterei Merchand and friends hingebungsvoll geröstet.
Auch für die jüngeren BesucherInnen gab es jede Menge zu Erfahren und Spielen beim AgriKultur Festival.
Zum Bleistift während des AgriKultur Markts im Eschholzpark (Samstag 23.Juli 2022 von 10-17Uhr): Am Stand von Kinderabenteuerhof Vauban und Naturcamp Schwarzwald beispielsweise durften nicht nur “Heubeutel” befüllt werden, sondern auch verschiedene Tischspiele und Kubb getestet werden. Ebenfalls interessant, das Projekt “Das Leben in der Streuobstwiese” (gefördert von der Stiftung Naturschutz, in Zusammenarbeit mit Umweltschutzamt) mit Probierprodukten und Kinderangeboten. Fliegende Bälle gab es am Stand des Wohnprojekts Allmende, und bei Solare Zukunft e.V. durfte erfahren werden, was mit Solarkraft und Muskelpower alles bewegt werden kann: hier wurde gekocht mit der Sonne und die Eisenbahn fuhr auch mal mit Pedalpower. Natürlich gab es auch einiges zu verkosten: regionales Gemüse und Wildkräuter, aber auch heiße Schokolade, Tee, Wildkräuter und weitere Köstlichkeiten lockten an vielen weiteren der über 30 verschiedenen Stände des AgriKultur Marktes. Am Sonntag besondere Angebote für Kinder: Zum einen Koch-Workshops und als Highlight die Band “Die vergessenen Turnbeutel” auf der Hauptbühne!
Alle Interessierten waren herzlich eingeladen zum Vernetzungstreffen von Nyeleni – der Bewegung für Ernährungssouveränität. Das Ziel der Bewegung für Ernährungssouveränität ist es, dass Menschen die Gestaltung ihres Lebensmittel- und Agrarsystems selbst in die Hand nehmen. Alle Menschen sollen das Recht auf und den Zugang zu gesunder, regionaler Nahrung, die ohne Ausbeutung von Natur und Menschen hergestellt und verteilt wird, haben. Um Ernährungssouveränität umsetzen zu können, braucht es viele Menschen, die an vielen Orten viele kleine Dinge tun.
Auf dem Stammtisch für außerfamiliäre Hofübergabe trafen sich Landwirtinnen und Existenzgründerinnen für Erfahrungs- und Informationsaustausch, zum Kennenlernen und Kontakte knüpfen in lockerem Rahmen. Angesprochen sind Landwirtinnen und Existenzgründerinnen, die sich das erste Mal mit dem Gedanken befassen oder auch bereits eine Weile auf der Suche sind.
Hier wurden Höfe und Junglandwirtinnen kennengelernt, Kontakte geknüpft, Geschichten von gelungenen Übergaben berichtet, Erfahrungen geteilt, Fragen gestellt und beantwortet – und Hofübergaben ins Rollen gebracht. Begleitet werden die Abende von Fachpersonen. Es gibt kurze Inputs zu Schwerpunktthemen, Berichte von Übergaben, Tipps zur Suche nach Hof und Nachfolgenden, die Möglichkeit, Frage zu stellen, mit Fachpersonen, Gleichgesinnten sowie der anderen Generation ins Gespräch zu kommen und vieles mehr. Landwirtinnen waren eingeladen, die sich mit der Frage beschäftigen, wer ihren Hof weiterführen wird – und Existenzgründer*innen, die auf der Suche sind nach Hof und Landwirtschaft.
Beim AgriKultur Markt präsentierten sich Initiativen, die zum Thema Landwirtschaft und Ernährung arbeiten sowie Betriebe aus landwirtschaftlicher Produktion und Verarbeitung. Der Austausch mit diesen Akteuren ist zentral für das Festival.
Hier ein Überblick zu den gemeldeten Ständen:
attac Freiburg, Backhaus der Vielfalt, Bund für Umwelt- und Naturschutz Deutschland e.V. , Eine Welt Forum, EWS Schönau, Foodsharing, Freiburg Coop, GartenCoop, Greenpeace, Honig und Gold, Katholische Landvolk Bewegung der Erzdiözese Freiburg, Französisches Zelt, Kinderabenteuerhof, Klimagarten Dietenbach, Agronauten e.V. & KOPOS Raum, Kornzept, Kräutergarten Urban Demeter-Gärtnerei, Landwirtschaftskollektiv Kommune Schafhof, LEA watch, Mangroovia Foods, Naturcamp Projekt, Naturpark Schwarzwald, p3- Werkstatt, Pro Specie Rara, RegNa SonnenGemüse, Solare Zukunft, Stadtwandler, Über den Tellerrand kochen Freiburg e.V., Weltacker Freiburg, Weltladen Gerberau/ Herdern, Wilde Kultur, Wohnprojekt Allmende und weitere
Mitten unter den Besucher:innen mit unterhaltsamen, interaktiven Witz-statt-Zeigefinger Aktionen brachte Theater R.A.B eine spielerische Auseinandersetzung zum Thema „Stadt und Land“ ins Geschehen.
Lilith und Hank, zwei eifrige doch naive “Paparazzi”, auf der Spur nach dem Stadt-Land Konflikt: Sie stellten den Teilnehmenden Fragen und brachten jede Menge kreative „Unruhe“ ins Treiben. Auf der Suche nach Gedanken, Visionen und Kritiken, hinterliessen sie eine Spur von Frische und entzündeter Gesprächskultur.
Mit dabei auch das “wir-kennen-sie-doch-alle” Ehepaar Egon und Lilith; Stadtneurotiker und Landfanatiker – auf heiter-treffende Art agierten sie mitten unter den Besuchenden. Eine Publikumsbeteiligung der spielerischen Art!
Bei Verbal Pollination – stories to empower geht es um Diversität und um Wertschätzung. Um Begegnungen, Gemeinsamkeiten und Bestärkung. Von Obst und Gemüse. Von Menschen, die dem jeweiligen Obst oder Gemüse ein Gesicht verleihen. Begonnen hat Verbal Pollination – stories to empower als Projekt gegen Lebensmittelverschwendung. Genutzt wird es mittlerweile auch zum Gestalten eines fruchtbaren Miteinanders. Theres Konrad hat zu Interpersoneller Kompetenzentwicklung in Nachhaltigkeitssettings promoviert und verbindet in ihrem Tun Wissenschaft, Kreativität mit einer guten Portion Lebensfreude. Die Herausforderungen unserer Zeit werden nicht im Alleingang gelöst. Es braucht ein wertschätzendes Miteinander, nährende Böden/ sozialen Humusaufbau und nicht zuletzt einen bunten, g´schmackigen Obstsalat – also uns alle. Geschmäcker sind verschieden, doch – wie aus dem Buch “Menschen sind wie Apfelkuchen” hervorgeht – jeder Mensch hat seine Berechtigung und kann (s)einen Beitrag leisten. Theres Konrads Beiträge am Agrikultur Festival 2022 inkludieren eine Ausstellung und eine Lesung, die beide sowohl zu Reflexion als auch Aktion einladen. Und wer weiß, was ihr sonst noch so einfällt. Sie hat im Pavillon zwischen Festival Gelände und der Schule Ihren Kunstraum eingerichtet und war das ganze Festival über da…
Ausstellung in Basel (verbalpollination.thereskonrad.org)
Vina und Emilie, die Gründerinnen des Bauern-, Kunst- und Bürgertreffens in der Provence “Un autre rapport à la terre”, präsentierten an einem Stand eine deutsch-französische Multimedia-Ausstellung “der Erde einen Sinn geben”, boten kleine Performances und Diskussionen freuten sich über den Austausch mit den Festivalgästen!
“Der Erde einen Sinn geben” ist eine Multimedia-Ausstellung von David Boisseaux-Chical und Vina Hiridjee. Diese immersive Videoinstallation feiert die lokalen Initiativen der kleinbäuerlichen Landwirtschaft in Frankreich und Deutschland und erforscht insbesondere zwei Gebiete dieser führenden europäischen Landwirtschaftsregionen: die Alpes-de-Haute Provence und die Uckermark in Deutschland. Freiburg ist nun zu diesem Austausch dazu gekommen!
